С баклажанов снять кожицу, порезать их кружочками, обвалять в смеси муки и соли и обжарить. Помидоры промыть, порезать крупными кусками, добавить соль, перец, толченый чеснок, обжарить.
Уложить баклажаны и помидоры в подготовленные ½ банки слоями, банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Затем банки закатать и охладить.