Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Круглой выемкой вырезать лепешки. В половине лепешек наперстком сделать посередине дырочки. После этого смазать лепешки яичным белком, склеить по две (одна целая и одна с дырочкой) и выпекать на смазанном жиром листе. После выпечки в дырочки положить начинку, посыпать лепешки тертым сыром.
Для начинки сыр перемешать с желтками, молоком и прогреть смесь на водяной бане до загустения.