Персики промыть, удалить косточки, протереть через сито. Добавить сахар, пектин, лимонный сок и аскорбиновую кислоту, перемешать. На сильном огне довести массу до кипения, проварить 1 минуту. Джем слегка остудить, разлить в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру.
Перед употреблением разморозить. После размораживания джем хранить в холодильнике не более 4 суток.
Подробно о пектине читайте в статье «Что такое пектин?»