Баклажан нарезать в длину тонкими ломтиками, посолить, оставить на 5 минут, отжать образовавшийся сок. Ломтики поджарить и охладить. Каждый ломтик нарезать тонкими полосками.
Запеченный в духовке сладкий стручковый перец очистить от кожицы и семян и также нарезать в длину полосками.
Баклажан и перец смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, уксус, растительное масло и соль. Все хорошо перемешать.
Для улучшения вкуса в салат можно добавить немного тертой брынзы.