Персики промыть, удалить косточки, мякоть порубить.
Персики смешать с сахаром, лимонным соком и перемешать. Добавить имбирь и довести смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Проварить 1 минуту, снять с огня, добавить пектин ,перемешать, снять пену.
Горячий джем разложить в подготовленные банки, закатать. Затем банки стерилизовать в кипящей воде в течение 5-6 минут.
Подробно о пектине читайте в статье «Что такое пектин?»