Персики промыть, удалить косточки, измельчить.
Смешать персики с лимонным соком и пектином, тщательно перемешать. На сильном огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая, всыпать сахар, снова довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить смесь 1 минуту, снять с огня, снять пену.
Горячий джем залить в подготовленные банки, закатать и стерилизовать банки в кипящей воде в течение 5-6 минут.
Подробно о пектине читайте в статье «Что такое пектин?»