1. Фасоль выдержите в холодной воде 12 часов, затем воду слейте. Фасоль залейте свежей водой и варите до полуготовности.
2. Грибы сварите в 2 л воды, откиньте на сито, нашинкуйте соломкой. Грибной отвар процедите.
3. Морковь, лук и коренья нарежьте соломкой и слегка обжарьте на масле.
4. Свеклу нашинкуйте соломкой, тушите вместе с томатом и свекольным квасом до полуготовности.
5. В кипящий грибной отвар положите нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, грибы, тушеную свеклу, пассерованные овощи, фасоль вместе с отваром, подсушенную на сухой сковороде муку, лавровый лист, перец, посолите и варите борщ до готовности овощей.
6. При подаче борщ разлейте по тарелкам и посыпьте его рубленой зеленью петрушки.