1. Вяленого гуся вымачивайте 3–4 часа, затем разрубите на порционные куски, уложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте головку лука, перец и варите на слабом огне 1,5–2 часа.
2. Куски гуся выньте из бульона, подавайте с тушеными или вареными овощами, посыпав рубленой зеленью.