Морковь, очистить, промыть, порезать, опустить в кипящую воду, варить 5-8 минут.
Воду смешать с сахаром, довести до кипения, проварить 3 минуты, положить в сироп морковь, проварить 4-5 минут, оставить на ночь. Затем довести смесь до кипения, проварить 2-3 минут, добавить лимонную кислоту, ванилин, проварить еще 3 минуты. Затем варенье разложить в подготовленные банки и закатать.