Процесс приготовления нигири из хоккигай традиционный — слепите рисовую основу, покройте ее начинкой, слегка смазанной васаби, и обожмите мясо моллюска вокруг рисового брикетика.
Подают эти суши традиционно с соевым соусом, однако некоторые предпочитают использовать вместо него лимонный сок, которым начинку сбрызгивают сверху.
На отваренной начинке можно сделать надрезы в виде сетки для лучшего прилегания к рису — так же, как при приготовлении суши из сырого кальмара.