1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать порционными кусками.
2. Картофель промыть, очистить от кожицы, разрезать каждый клубень на 4–6 частей в зависимости от его величины. Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый помидор на 4 части.
3. В сотейник или кастрюлю с толстым дном уложить слоями куски рыбы, картофель, лук, помидоры, влить 2 стакана воды, плотно закрыть посуду крышкой и варить бугламу на самом слабом огне 2 часа. В течение этого времени крышку не снимать, продукты не перемешивать.
4. Зелень промыть, мелко нарезать. У жгучего перца удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать полосками. Чеснок растолочь.
5. Готовую бугламу снять с огня, добавить зелень, перец, чеснок, посолить, перемешать и, накрыв крышкой, прогревать на самом слабом огне еще 10 минут.