1. Смешать муку с содой, пекарским порошком и 150 г сахара.
2. Масло порубить, смешать с мукой, добавить желтки и сметану, быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник.
3. Приготовить противень размером 38х26 и разложить на нем половину теста. Тесто разровнять по противню руками, смоченными в теплой воде. На тесто выложить и разровнять 1/2 часть джема.
4. 6 белков взбить в крутую пену, а под конец взбивания всыпать 50 г сахара. Еще раз взбить.
5. Белковую пену (половину) разложить сверху на джем, посыпать половиной нормы изюма (предварительно замоченного на 30 минут в теплой воде) и рублеными орехами.
6. Печь в горячей духовке (200 градусов) около 30 минут.
7. Точно также сделать второй слой: тесто, джем, пена, изюм, орехи – 30 минут в духовке.
8. Приготовить крем. Желки растереть с сахаром, ванильным сахаром и картофельным крахмалом, а потом, постоянно помешивая, долить горячее молоко и держать на слабом огне, до образования густой пудинговой массы. Остудить.
9. Остывший пудинг растереть с маслом.
10. Один готовый корж смазать пудинговым кремом, прикрыть вторым коржом так, чтобы сверху был изюм с орехами.