Говяжий язык заливаем холодной водой, солим и ставим на огонь.
После закипания уменьшаем огонь, добавляем несколько горошин душистого перца, лавровый лист и варим язык до готовности в течение 1,5 часа.
Вынимаем язык из бульона и помещаем в холодную воду — это позволит легко очистить его от кожицы. После этого вновь опускаем язык в кастрюлю с бульоном и охлаждаем.
Остывший язык нарезаем наискосок тонкими ломтиками. Так же нарезаем маринованные огурцы.
Каждый ломтик языка смазываем плавленым сыром, сверху укладываем ломтик огурца. Сворачиваем все рулетиками (огурцом внутрь) и скрепляем шпажками.