Изюм замочите на час в коньяке. Коньяк слейте.
Филе обжарьте на части оливкового масла, добавьте бульон, посолите и тушите под крышкой до готовности.
Для соуса уксус соедините с оставшимся оливковым маслом, посолите, взбейте.
При подаче на блюдо уложите кресс-салат, полейте его половиной приготовленного соуса. Филе тонко нарежьте, выложите на салат, посыпьте орешками, зернами гараната, изюмом и полейте оставшимся соусом.