Перепелов натереть солью. Масло смешать с аджикой. Обмазать перепелов приготовленной смесью.
Рис отварить.
Лук порубить, обжарить на масле.
Жир порезать кубиками, обжарить. Затем положить мясо, порезанное мелкими кубиками, обжарить, добавить лук, рис, соль и специи по вкусу. Готовить до готовности.
Приготовленным фаршем начинить перепелов, насадить их и кусочки сладкого перца на шампуры. Обжаривать перепелов до готовности, время от времени поливая вином.