Смешайте соль, сахар, цедру, ягоды можжевельника, кориандр, измельченный укроп и джин. Выложите филе лосося (кожей вниз) на пластиковую пленку и натрите полученной смесью.
Заверните рыбу в пленку, маринуйте 12–24 часов.
Снимите пленку, удалите остатки приправы. Филе обсушите, нарежьте ломтиками под углом. Подавайте с ломтиками лимона, или соусом из уксуса, масла и соли.