Для начинки лук и морковь крупно нарежьте и пропустите через мясорубку.
Оливковое масла разогрейте на сковороде и обжарьте в нем лук и морковь. Пропустите рыбу и креветок через мясорубку и добавьте к овощам, посолите поперчите. Перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте противень растительным маслом.
Для соуса измельчите чеснок, помидоры нарежьте кусочками.
Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло, обжарьте в нем чеснок и помидоры. Влейте в сотейник коньяк, затем сливки, добавьте сыр, посолите, поперчите, и готовьте, постоянно помешивая 5 минут. Снимите с огня, добавьте зелень и перемешайте.
Приготовленным фаршем наполняем каннеллони с помощью кондитерского шприца.
Каннеллони выложите на противень, залейте приготовленным соусом.
Поставьте в духовку на 35 минут, за 10 минут до конца приготовления посыпьте мелко тертым пармезаном.