Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить яйцо, взбитое с холодным молоком, солью и содой, замесить крутое тесто. Накрыть тесто влажной салфеткой, оставить для расстойки на 30–40 минут.
Для фарша лук мелко нашинковать, спассеровать на раскаленном масле до золотистого цвета. Яйца сварить
вкрутую (в течение 10–12 минут после закипания воды), затем мелко нарезать. Соединить подготовленные лук и яйца, заправить солью, перцем, перемешать.
Тесто тонко раскатать, нарезать полосками 20x8 см, сложить их вдвое по длине, края защипать так, чтобы получился мешочек. Каждый мешочек наполнить фаршем и защипать открытый край.
Подготовленные пирожки опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, то есть пока они не всплывут на поверхность воды. Откинуть пирожки на дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить на тарелки. Отдельно подать сметану.