Для этого блюда необходимо использовать недозрелый сорт зеленого винограда, например «Дамские пальчики».
Виноград промыть, опустить в воду, довести до кипения, бланшировать 1-2 минуты, затем охладить и отжать сок, смешать его с отваром, процедить.
Сахар смешать с водой, довести до кипения, проварить на сильном огне до загустения, влить подготовленный сок, снова довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Затем шербет охладить.