1. На тушке курицы сделайте надрез вдоль позвоночника
и снимите кожу, отрезая крылья и ножки. Мякоть, отделив
от костей, нарежьте тонкими пластинками.
2. Из костей птицы сварите бульон.
3. Яйца взбейте с молоком и солью. На разогретую с маслом
сковороду вылейте яичную смесь и приготовьте омлет.
4. Кожу птицы разложите на разделочной доске. Сверху уложите
слоями мякоть птицы, омлет, нарезанную тонкой соломкой
ветчину. Каждый слой солите и посыпайте пряностями.
5. Сверните рулет, перевяжите шпагатом или заверните
в пергамент.
6. Подготовленный рулет залейте теплым процеженным
бульоном. Доведите его до кипения, добавьте корень
петрушки, луковицу, соль и, уменьшив нагрев, варите рулет
около часа.
7. Готовый рулет охладите в бульоне. Удалите шпагат
или бумагу и нарежьте рулет поперек тонкими ломтиками.