1. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды
до набухания крупинок. Воду слейте. Желатин добавьте
в теплый бульон и прогрейте, не доводя до кипения. Охладите.
2. Язык, курицу и говядину нарежьте тонкими ломтиками
или соломкой.
3. В формы налейте мясное желе слоем в 0,5 см и дайте ему
застыть. Оформите фигурно нарезанными кусочками вареной
моркови, огурца, сладкого перца, вареного яичного белка,
веточками зелени. Для закрепления вновь залейте тонким слоем
желе и дайте ему застыть.
4. На желе уложите, чередуя по цвету, нарезанные мясные
продукты.
5. Залейте ассорти оставшимся желе так, чтобы его слой был
не менее 0,5 см, и вновь дайте ему застыть.
6. При подаче заливное выложите на блюдо, погрузив дно
формы на несколько секунд в горячую воду. По желанию
сбоку уложите гарнир: маринованные огурцы, консервированные
или свежие овощи. Отдельно подайте соус хрен.