1. Вырезку разрежьте на 6 бифштексов толщиной 2–3 см, слегка
отбейте их.
2. Обжарьте бифштексы на топленом масле. Как только
образуется корочка, нагрев уменьшите, мясо посолите,
поперчите и доведите до готовности.
3. Для соуса бульон доведите до кипения, добавьте горчицу
и перемешайте.
4. Для гарнира картофель нарежьте тонкой соломкой, промойте
холодной водой и обсушите. Жарьте небольшими порциями
в растительном масле (во фритюре) до образования золотистой
корочки. Готовый картофель посолите мелкой солью.
5. Сливочное масло растопите на сковороде, выпустите яйца
и приготовьте глазунью. Белки посолите, желтки поперчите.
6. При подаче в центр блюда выложите горкой картофель
пай, вокруг уложите бифштексы, полейте их растопленным
сливочным маслом. На каждый бифштекс положите по жареному
яйцу. Соус подайте отдельно.