1. Говяжьи почки, вырезав протоки, разрежьте пополам
и вымачивайте 3–4 часа в холодной воде, периодически
меняя ее. Почки промойте, залейте холодной водой, проварите
30 минут, воду слейте. Залейте почки свежей горячей водой
(3 л на 1 кг) и отварите, добавив соль и перец.
2. Картофель, морковь, лук и корень петрушки нарежьте
дольками, обжарьте на части масла.
3. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками,
залейте горячей водой или мясным бульоном и припускайте
до размягчения.
4. Вареные говяжьи почки или сырые бараньи нарежьте
ломтиками, обжарьте, залейте томатным соусом, добавьте
обжаренные овощи и тушите до готовности.
5. В конце приготовления добавьте припущенные огурцы,
пряности, растертый чеснок, прогрейте еще 7–10 минут.
6. Подавайте почки с овощами и соусом, посыпав рубленой
зеленью.