1. Для фарша мясо нарежьте небольшими кусочками,
пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
Обжарьте на масле при помешивании. Влейте e стакана воды
и тушите 20 минут, посолите и поперчите.
2. Мясной фарш охладите, добавьте три рубленых яйца
и перемешайте.
3. Из теста сформуйте шарики примерно по 150 г, выдержите их
в теплом место 8–10 минут для расстойки. Шарики раскатайте
в сочни, положите на каждый начинку и защипните края, оставив
середину открытой.
4. Два яйца нарежьте кружочками и вложите в образовавшееся
отверстие вложите по кружочку яйца.
5. Расстегаи уложите на смазанный маслом противень
и оставьте для расстойки на 10–15 минут. Выпекайте
при 210–220 °С до золотистого цвета. Готовые расстегаи
смажьте сливочным маслом.