Мясо порезать.
Лук и шпик порубить, обжарить в масле, снять с огня, всыпать муку, влить молоко маленькими порциями, постоянно помешивая. Снова поставить на огонь, довести до кипения, продолжая помешивать, снять с огня, добавить мясо, перемешать, остудить.
Тесто раскатать, вырезать кружки для пирожков.
На половину кружков выложить небольшими порциями приготовленную начинку, края смочить, накрыть второй половиной кружков и края защипнуть.
Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и запечь при температуре 220°С 20-25 минут.