Мякоть тыквы и сало нарежьте очень мелкими кубиками.
Лук и кинзу мелко порубите.
Смешайте тыкву с луком, кинзой и тмином. Посолите и поперчите.
Тесто раскатайте и нарежьте квадратами. На каждый квадрат теста положите тыквенную начинку и несколько кубиков сала. Края теста защипните, чтобы получились треугольники.
Выпекайте самсу 20 минут при 180 °С и подавайте.