Мякоть тыквы натрите на крупной терке, добавьте оливковое масло, перемешайте.
Тесто разделите на 6 частей. Каждую часть сначала раскатайте скалкой, посыпая мукой, затем растяните руками, придавая тесту прямоугольную форму. Листы теста должны получиться достаточно тонкими.
Лист теста выложите на кухонное полотенце и смажьте растительным маслом. Положите на тесто 1/6 тыквенной массы, равномерно распределяя ее. Посыпьте тыкву 1 ст. ложкой сахара.
Осторожно приподнимая полотенце, сверните тесто с начинкой рулетом, затем выложите его в виде кольца на смазанный растительным маслом противень.
Так же сформуйте еще 5 рулетов.
Смажьте вертуту яйцом, посыпьте сахаром, корицей и семенами тыквы или кунжута.
Выпекайте 35–40 минут при 180 °С до образования золотистой корочки и подавайте.