1. Мясо нарежьте брусочками. Томат обжарьте на части масла.
2. Мясо обжарьте, посолите и поперчите. Залейте бульоном или водой, добавьте томат и тушите под крышкой почти до готовности.
3. Муку подсушите на сковороде, охладите и разведите частью бульона, образовавшегося при тушении мяса.
4. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле. Картофель нарежьте брусочками и обжарьте до образования корочки.
5. К тушеному мясу добавьте нарезанные огурцы, обжаренный лук и разведенную мучную пассеровку. Тушите 10 минут, добавьте обжаренный картофель, перец горошком и лавровый лист. Тушите еще 20 минут. Минут за 5 до готовности добавьте нарезанные дольками помидоры и растертый чеснок.
6. При подаче азу посыпьте рубленой зеленью.