1. Баранину вместе с костью порубите кусочками, посолите и поперчите. Обжарьте до образования корочки, залейте бульоном или водой, добавьте томатное пюре и тушите 30 минут.
2. Баклажаны разрежьте пополам, удалите семена, посолите и выдержите 30 минут. Баклажаны слегка отожмите, обсушите и нарежьте кубиками. Морковь, петрушку, картофель и лук нарежьте кубиками.
3. Морковь, лук и картофель обжарьте на масле, отдельно
обжарьте баклажаны и сладкий перец.
4. Муку подсушите на сковороде, слегка охладите и разведите частью теплого бульона, образовавшегося при тушении мяса.
5. В тушеную баранину влейте разведенную мучную пассеровку.
Добавьте обжаренные морковь, лук, петрушку и тушите
10–15 минут. Добавьте обжаренный картофель, баклажаны, нарезанный кусочками сладкий перец и тушите до готовности.
Минут за 5 до конца тушения добавьте пряности, зеленый горошек и растертый чеснок.
6. Подавайте баранину вместе с овощами и соусом.