Мясо вымочить в уксусе в течение 12 часов.
Затем мясо обсушить, нашпиговать гвоздикой и кусочками окорока.
Масло разогреть, мясо обжарить со всех сторон, переложить в другую посуду.
На оставшемся жире обжарить измельченные лук, морковь, петрушку и чеснок. Мясо положить к овощам, подлить немного воды и вина, посуду прикрыть крышкой и тушить мясо 2 часа, периодически добавляя вино и воду.
Затем добавить томатную пасту, соль, перец, потушить еще 3-5 минут.
Затем мясо порезать поперек волокон ломтиками, уложить на блюдо, полить соусом от тушения и посыпать сыром.