Креветок варите в подсоленной воде 3–5 минут. Охладите и очистите.
Нарежьте мясо креветок на небольшие кусочки, отложив, 5 целых креветок.
Отделите яичные белки от желтков. Протрите яичные желтки через мелкое сито, выложите в миску, добавьте горчицу, перемешайте. Постепенно влейте тонкой струйкой оливковое масло. Затем добавьте лимонный сок, томатную пасту или кетчуп, сметану или сливки и коньяк. Посолите, поперчите и перемешайте.
Возьмите 5 маленьких салатниц. Выложите внутри листьями салата. Затем наполните их кусочками креветок. Полейте соусом.
Оформите целыми креветками, дольками лимона, сладким перцем, нарезанным полосками и листочками майорана. Поставьте в холодильник на 30 минут.