Смешать воду с уксусом 1:1, залить смесью почки и выдержать в течение 2 часов. Затем вынуть и порезать.
Мозги выдержать в холодной воде 1 час. Разрезать каждую почку на четыре части.
Лук измельчить, обжарить в масле, добавить почки, обжарить 10 минут. Добавить мозги, обжарить в течение 5-6 минут, затем добавить соль и перец и перемешать.
Гарнировать почки картофельным пюре.