Сварите мидий. Удалите пустые створки. Слейте жидкость.
Приготовьте соус. Масло растопите, добавьте муку и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влейте горячую воду или бульон, не переставая помешивать. Посолите, поперчите. Яичные желтки взбейте с 1/2 стакана воды, добавьте лимонный сок, затем влейте в приготовленный соус и перемешайте.
Смешайте мидий с золотистым соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и подавайте.