Зелень петрушки измельчите в блендере или очень мелко нарубите ножом.
Оберните каждого гребешка ломтиком бекона, скрепите деревянной зубочисткой. Положите гребешков в большую маринадницу.
Смешайте оливковое масло, вермут, зелень петрушки, измельченный чеснок, перец, мелко нарезанный лук и мяту. Залейте полученной смесью обернутых гребешков.
Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов.
Замаринованных гребешков разложите на сковороде-гриль и жарьте 7–10 минут, до тех пор, пока ветчина не подрумянится. Переверните и обжаривайте другую сторону еще 5 минут, пока гребешки не потемнеют.
Перед подачей на стол уберите деревянные зубочистки. Выложите гребешков на листья салата и украсьте лимонной цедрой.