Рыбу разделайте на филе с кожей и чешуей, посыпьте солью и сахаром. Уложите слой филе кожей вниз на пергамент, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, сверху выложите второй слой филе мякотью вниз. Заверните рыбу в пергамент, придавите гнетом и поместите в холодильник.