Черный и душистый перец, корицу и небольшое количество мускатного ореха очень мелко разотрите, смешайте с солью и сахаром. Посыпьте рыбу полученной смесью, сбрызните водой и плотно уложите рядами в посуду, которую покройте пергаментом и завяжите. Поместите на холод и выдержите 8 дней.