Рыбу выпотрошите, оставив голову. Быстро промойте под струей холодной воды, дайте воде стечь. Натрите рыбу 1–2 столовыми ложками соли и оставьте на сутки. После этого натрите рыбу солью изнутри и снаружи, плотно уложите в посуду спинками вниз, посыпьте солью и поперчите. Рыбу накройте крышкой и придавите грузом.