Рыбу положите в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли из расчета 1 стакан соли на 1 л воды. Поверх рыбы положите деревянную круглую доску, а на него — гнет. Выдержите рыбу 2–3 суток, затем промойте в холодной воде и развесьте в тени в проветриваемом месте. Вяльте рыбу 10–15 суток.