Рыбу выпотрошите и протрите хлопчатобумажной тканью, затем уложите в эмалированную посуду, обильно посолив и добавив пряности. Выдержите 1–2 суток, затем рассол слейте, рыбу обсушите, нанижите на веревочку и высушите под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или в нежаркой печи на соломе.