Воду вскипятите с солью и сахаром (по желанию). Рассол охладите.
Выпотрошенную и промытую рыбу залейте рассолом, придавите гнетом и оставьте не менее чем на 12 часов. Просоленную рыбу выньте из рассола, обсушите и подвяльте на ветру. Коптите холодным способом, не допуская большого пламени. Леща весом 500–600 г коптят от 1 до 3 суток.
Копченую рыбу охладите и храните подвешенной в прохладном темном месте.