У сельди отделите голову, затем тушку разрежьте вдоль по спинке, не разрезая брюшко. Удалите хребтовую кость, натрите рыбу солью и выдержите 2–3 часа. Просоленную рыбу подвесьте на свежем воздухе и подсушите в течение 3 часов. Коптите густым дымом в течение 12 часов, пока рыба не приобретет золотистый цвет.