Вскипятите воду с солью, луковой шелухой и специями. В кипящую воду опустите сало с кожей и варите 5 минут. Оставьте сало в рассоле на 7–8 часов, затем выньте, натрите толченым чесноком, посыпьте перцем, заверните в марлю и положите под пресс на 4–5 часов, затем поместите в морозильную камеру.