Мускатный орех, лавровый лист, черный или душистый перец, корица, гвоздика
Мясо крупным куском натрите солью и выдержите в посуде трое суток.
Вскипятите воду, добавьте соль, селитру, специи, лук, чеснок и варите 10–15 минут. Рассол охладите.
Мясо залейте рассолом и выдержите на холоде 18 суток, затем выньте из рассола, подвесьте под навесом и просушите. Коптите холодным способом 15 дней, с перерывом на ночь.