Подготовленные тушки гусей разрубите на 4 части, уложите в посуду на слой смешанных с ягодами можжевельника специй, посолите. Пересыпая слои тушек, солью и специями, наполните посуду. Покройте тушки лавровыми листьями, уложите сверху кружок с гнетом и выдержите на холоде 3–4 недели. Можно приготовить из соленых гусей борщ или подавать их как самостоятельное блюдо, предварительно отварив.