Череву промойте в холодной воде и замочите на 30 минут, затем снова промойте в холодной воде.
Мясо нарежьте маленькими кубиками и положите в морозильник на 30 минут, затем пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш сахар, соль, перец, аскорбиновую кислоту и воду, тщательно перемешайте.
Наполните череву фаршем, выпустите из нее воздух и скрутите или перевяжите через каждые 25 см.
Коптите колбасу 4–5 часов, сначала при температуре дыма 35 °С, потом увеличьте температуру до 50 °С.
Повесьте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении и выдержите 2 недели.