Череву промойте и замочите на 30 минут, затем снова промойте в холодной воде.
Мясо и шпик нарежьте по отдельности маленькими кубиками и поместите в морозильник на 30 минут. Затем также по отдельности пропустите через мясорубку.
Мясо тщательно перемешайте с шпиком, перцем, солью, кориандром, семенами горчицы, рубленым луком, орехами, чесноком, вином и соусом.
Наполните череву фаршем, выпустите воздух и скрутите примерно через каждые 15 см, не разрезая. Уберите колбаски на ночь в холодильник.
На следующий день коптите колбаски при температуре 80 °С в течение 4 часов.
Готовые колбаски заверните в пергамент. Храните в морозильнике до 2 месяцев.