Филе горбуши посолите и поперчите. Уложите кожей вниз, сверху положите филе судака, посолите и поперчите.
Сверните из филе рулет, переложите его на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут при 100 °С.
Готовый рулет поместите в холодильник на 24 часа.
Лук нашинкуйте, посолите, посыпьте красным перцем, залейте винным уксусом и маринуйте 2 часа.
Перед подачей рулет нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см и выложите на блюдо. Оформите маринованным красным луком, нашинкованными листьями зеленого салата и кольцами зеленого лука.