Бекон нарежьте соломкой и обжарьте в сотейнике на разогретом оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Снимите с плиты.
Для соуса в миске соедините яичные желтки, яйца, сливки, тертый пармезан, маскарпоне. Добавьте рубленый чеснок, перец, соль и перемешайте. Положите бекон и прогрейте, не доводя до кипения.
В подсоленной воде до полуготовности отварите спагетти.
Откиньте на дуршлаг и положите обратно в кастрюлю.
Добавьте соус, перемешайте, посыпьте рубленым эстрагоном и подавайте на стол.