Мясо промыть, срезать сухожилия и пленки, нарезать брусочками массой по 10–15 г, посыпать солью, перцем, жарить без добавления жира. За 10–15 минут до окончания жарки добавить жир и нарезанный брусочками картофель, предварительно промытый в холодной воде и обсушенный тканью и жарить до готовности, периодически помешивая.
Затем положить нарезанный и спассерованный с жиром и томатомпюре лук и жарить еще 2–3 минуты. При подаче посыпать керсус мелко нарезанной зеленью.