Сельдь выпотрошите, удалите голову и позвоночную кость, сохранив хвост рыбы. Сверните полученные филе рулетиками, сбрызните лимонным соком.
Бекон нарежьте соломкой, слегка обжарьте на части смальца, добавьте мелко нарезанный лук, жарьте его несколько минут до золотистого цвета.
Муку обжарьте на оставшемся смальце, слегка охладите и влейте столько воды, чтобы получился довольно густой соус, посолите, поперчите. Варите соус 5 минут, добавьте вустерширский соус и сельдь, тушите на слабом огне 20–25 минут.
Перед подачей выложите на блюдо лук, на него — рыбные рулетики.
В оставшийся соус добавьте йогурт и цедру лимона, подавайте отдельно.